БЛОГ

Интенсивный кондитерский курс для любителей

Объявляем набор на интенсивные курсы для любителей осенью 2016  

Базовый кондитерский курс для любителей

10 занятий (включая экзамен)

пять раз в неделю: пн, вт, ср, чт, пт

Группа 12 чел. 

Время проведения занятий: 10.00 - 18.00

Продолжительность: с 28 ноября по 9 декабря

Стоимость курса: 130 000 руб.

 

Программа кондитерского курса 

Занятие №1
Работа с разными видами теста (песочное, кексовое)
Подготовка ингредиентов для тарталеток
Цукаты, мадлен, печенье, маффин
 
Занятие №2
Начинки для тарталеток / Оформление тарталеток
- лимонная
- яблочная
- экзотик (манго­-маракуйя)
­ карамельно­-ореховая
Гато де вояж
- фисташка­-шоколад
- лимон­-ваниль
- кокос­-маракуйя
начинки для макаронс, мармелад, мягкая соленая карамель
 
Занятие №3 
Макаронс, Цукаты, Конфеты ручной работы
Заварное тесто, Слоеное тесто (дрожжевое и бездрожжевое), сдобное тесто
­ эклеры
­ пари­брест с миндалем
­ шу с ананасом
 
Занятие №4
Работа со слоеным тестом, с дрожжевым сдобным тестом.
- круассан классический
- шоколадная булочка
- датская слойка
- пирожное «наполеон»
- тарт «татен» яблочный
- бриошь
- куглоф
- ром­баба
 
Занятие №5 
Паннетоне и кулич / Мороженое и сорбет
 
Занятие №6
Хлеб и выпечка. Что такое закваска, подготовка ингредиентов. Замес теста, ферментация
 
Занятие №7
Хлеб и выпечка. (продолжение):
- фокачча с оливками и базиликом
- луковый хлеб
- грисини
- хлеб белый
- хлеб ржаной
- ватрушка классическая
- хворост
- блины / панкейки
- пирожки домашние, киш
 
Занятие №8
Десерт на тарелке; подготовка п/ф для сборных тортов
- крем­-брюле
- панна-котта с малиновым соусом
- шоколадный фондант / брауни
- тирамису
 
Занятие №9
Сборный торт
- медовик
- эстерхайзи
- чизкейк
 
Занятие №10
торт муссовый
­ фризье с клубникой
­ анна павлова
 
Экзамен

КОММЕНТАРИИ:

К списку статей