Юрий Рожков

Юрий рожков
  • Шеф-повар ресторанов Vogue Café, Сыроварня 
  • Чемпион России по кулинарии (2000),  Бронзовый призер Чемпионата России по кулинарии (2001)
  • Ведущий популярной телевизионной передачи «Спросите повара»
биография
  • Карьерный выбор Юрий сделал случайно: поступая учиться в СПТУ №19, он всерьез рассматривал несколько специальностей – токарь, автослесарь, медбрат и повар. В итоге, как он говорит, победило «самое теплое место».  В том, что работа поваром – его признание, Юрий  еще долго не был уверен,  даже несмотря на то, что закончил училище с отличными оценками по профильным предметам. По-настоящему он полюбил свою профессию только тогда, когда устроился помощником повара в отель “Пульман Ирис”.  На его кухне использовалось редкое по тем временам профессиональное оборудование и необычные продукты. Все это не могло не произвести впечатление на начинающего повара.

  • Набравшись опыта, Юрий перешел на работу в первый гастрономический ресторан Москвы – «Вена» в «Палас-Отеле». Спустя какое-то время стал су-шефом ресторана «Ломоносов» в том же отеле, а потом – шефом в ресторане «Якорь».  После этого Юрий возглавлял кухню ресторана «Ностальжи», а  с июля 2003 года заступил на место шеф-повара в ресторане Vogue Сafe, где и работает по сей день (правда, с недавних пор Юрий параллельно руководит ещё и кухней нового  ресторана «Сыроварня»). 

  • Несмотря на серьезные рабочие нагрузки, Юрий всегда находил время на то, чтобы учиться чему-то новому, повышая свою квалификацию. Он проходил стажировки в знаменитой французской школе Lenôtre, в ресторане Edsbacka krog (Швеция), в Институте говядины (США), в ресторанах Гордона Рамзи (Англия).  А ещё Юрий не раз участвовал в различных российских и международных кулинарных конкурсах. Он – чемпион России по кулинарии в индивидуальном первенстве 2000 года, бронзовый призер чемпионата России по кулинарии в командном первенстве 2001 года. Кроме того, Юрий обладает титулом Шевалье французской гастрономии.

    «Я обожаю конкурсы -  это вызов самому себе!»

  • Чтобы нужно, чтобы стать хорошим шефом? Совет Юрия Рожкова:  нужно не только уметь потрясающе готовить, но еще и организовывать процесс работы на кухне.  Для этого вам понадобится авторитет, который зарабатывается годами опыта.

    «Опыт  – это самое главное. Когда ты спокойно варишься в этой кухне, для тебя нет границ»

цитаты о еде и профессии

Самая большая радость – это не смотреть на часы на работе, это класс, азарт, ты получаешь заряд удовольствия накормить всех гостей и услышать спасибо.

Бог создал нас, землю, продукт, овощи, фрукты, зелень: надо взять их максимально свежими и минимально над ними издеваться, блюда должны с легкостью выходить из-под ножа, это я называю профессионализмом. 

Рекомендованные видео